18:35 Як засолити сьомгу, форель, кету, горбушу в домашніх умовах. | |
Як засолити сьомгу, форель, кету, горбушу в домашніх умовах. ЗАГАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ засолювання ЧЕРВОНОЇ РИБИ : Необхідно ретельно вимити рибу і очистити від всіх нутрощів , потім насухо обмочити серветкою. Уздовж хребта на порційні шматочки розрізати правильно форель або нерки , горбушу , сьомгу , кижуча , кету . Тепер можна приступати до самої засолювання. Для цього необхідно розраховувати на один кілограм риби такі інгредієнти: 1 . Дві столові ложки крупної солі . 2 . Одну столову ложку цукру. 3 . Половина столової ложки приправи для риби , а саме для засолювання (бажано Avokado ) . Змішати все це і натерти зовні і всередині даної сумішшю рибу. Для завершення необхідно скропити на рибу кілька крапель лимонного соку і , поклавши рибу в емальований посуд поставити зверху вантаж . На добу або півтори ховаємо рибу в холодильник , після чого можете насолоджуватися смачною солоною рибою , але попередньо забравши з неї шар приправи і соку. Відео як швидко солити червону рибу ЯК солити ЧЕРВОНУ РИБУ горбуша , сьомга , форель і ДР . - ДРУГИЙ РЕЦЕПТ : Для засолювання червоної риби ви можете вибрати сьомгу , форель , кижуч , нерки , горбушу або кету і наші корисні поради. Тобто в основному будь-яку рибу з сімейства лососевих . Але все ж є маленька порада - при засолюванні кети або горбуші вони виходять трохи жорсткі і сухуваті . А ось форель або сьомга для цього підійде ідеально. Якщо ж у вас є горбуша або кета , то найкраще їх закоптити або ж посмажити . Солити можна свіжу і свіжозамороженої рибу - тут це особливої ролі не грає. Дуже багатьом людям подобатися засолюють саме свіжозамороженої рибу , так як вона виходить більш ніжною та м'якою , але це як говориться - справа смаку. Перед тим як приступати до засолюванні сьомги або форелі необхідно для початку підготувати всі необхідні інгредієнти , чим ми і займемося далі. Звичайно можна зробити все так , як показано на відео вище. ПОЕТАПНЕ КЕРІВНИЦТВО ДО ДІЇ ЯК засолити сьомгу , форель , Кижуча , нерки , кету , горбушу В ДОМАШНІХ УМОВАХ Правильна Засолочний суміш готується з рівних пропорцій : крупної солі (можна взяти кам'яну або першого помелу) , цукрового піску. На один кілограм риби необхідно близько трьох або чотирьох столових ложок цієї суміші . Сюди можна додати одну або дві чайні ложки меленого чорного перцю , а так само мелені сухі трави. Так само вам буде потрібно запашні перець в горошку , лавровий лист і ваші улюблені приправи. Їх слід брати за смаком. Але все ж не варто надто зловживати ними , інакше ви ризикуєте втратити смак самої риби , а це дуже важливо. Наступним етапом є оброблення червоної риби. ( Дивіться відео нижче) Якщо ви придбали рибу з головою і хвостом , тоді вам необхідно буде відокремити дані частини від риби. Викидати хвіст і голову не варто. Так як вони можуть вам знадобитися для приготування смачного рибного супу або юшки , але для засолювання вони не знадобляться. З залишилася тушки риби необхідно зрізати всі плавники. Саму ж тушку потрібно розрізати на максимально великі шматки , але які повинні будуть увійти в вашу приготовлену посудину. Секрет в тому , що великі шматки засаливаются так , як треба , і більше того з них потім можна робити гарні нарізки , ніж з маленьких шматочків риби. Рибні шматки необхідно зрізати прямо зі шкури. Тепер покладіть їх на дошку. Реклама Приступаємо до чергового етапу , тобто до филировки риби. Для цього необхідно підготувати великий і добре заточений ніж . Дивіться нашу статтю як нагострити кухонний ніж правильно . Дуже важливо , що б ніж був дуже гострий . З боку спини починайте надрізати шматок риби , трохи відступивши від лінії спинного плавника , намагайтеся ніби « відчинити » рибу. Ножем , постарайтеся відчувати , кожну лінію надрізу , адже дуже важливо , щоб в результаті вийшли шматки з більшою філейної частиною і з найменшою кількістю кісток. Коли ви дійдете до хребта , намагайтеся і далі намагатися відгинати м'ясо червоної риби ( цей спосіб підходить для сьомги , форелі , кижуча , нерки , кети , горбуші та іншої риби) на шкурі , завдяки цьому вам вдасться залишити непотрібні ребра внизу. Так необхідно робити до самого черевного розрізу. Таку ж дію проведіть і з іншою половиною риби , тільки вже тут необхідно намагатися відгинати хребет з ребрами вгору. У вас повинно вийти дві половинки риби , а точніше філе риби на шкірці . У вас повинен залишитися хребет з ребрами і невеликою кількістю м'яса - ви можете його залишити на суп , але якщо ви є любителем пива , то все ж варто так само засолити цю частину . Відео як робиться филировка / разделка лосося , форелі та ін червоної риби Філе риби абсолютно готове , тепер можна приступати до укладання риби. Що хотілося б сказати на початку , так це те , що напрочуд таку рибу як сьомга , нерки , форель , кижуч та інші мають унікальну властивість - при засолюванні їх дуже важко , а точніше неможливо зіпсувати. У тому сенсі , що червону рибу, як і сало , неможливо пересолити . Так як вона бере в собі рівно стільки , скільки їй необхідно . І що найцікавіше , що кількість взятої їй солі відмінно збігається з смаковими уподобаннями людини. Але все ж про засолюванні . Візьміть неметалічну ємність ( вся справа в тому , що метал , може зіпсувати весь смак риби , давши їй і розсолу металевий присмак , тому, щоб засолити червону рибу правильно в домашніх умовах , дотримуйтеся рекомендацій ) і на її дно насипати трохи засолювальний суміші. Потім додати туди кілька листочків лаврового листа і пару горошин запашного перцю. Тепер , шкіркою вниз укладіть в посудину перший шматок риби. Рясно посипте його приготовленої заздалегідь засолювальний сумішшю , знову покладіть кілька горошин запашного перцю і два чи три лаврового листа. Тепер можете укласти зверху другу половину риби , а можна укласти « пивні » кісточки ( якщо ви все ж вирішили їх засолити теж). Знову посипте сумішшю і додайте лавровий лист і запашний перець. Тепер , коли ви поклали всю рибу , посудину необхідно закрити . Але якщо у вас не знайдеться відповідної кришки , ви можете просто зверху накрити серветкою. І останній штрих - необхідно виставити рибу в прохолодне місце , можна в холодильник. Якщо ж ви зважитеся поставити рибу на балкон , то стежте , щоб температура не була вище мінус десяти градусів. Сіль і цукор благотворно впливає на рибу , після чого вона повинна дати рясний сік , тобто повинен вийти властивий розсіл. Але зливати його поки не варто. СКІЛЬКИ солити РИБУ ? Коли сьомга , форель , кижуч , нерки , кета або горбуша засолити , а це після годин 8 - 24 ( на любителя) ви можете скуштувати її дивовижний смак. Але перед нарізкою необхідно дістати червону рибу з ємності і почекати поки стече з неї весь розсіл. Потім потрібно змести всі приправи . Які залишилися на рибі за допомогою нежорсткій щітки або ж простий серветки. Але не потрібно обполіскувати рибу , тим більше, якщо вона не відразу піде на стіл. Для того щоб риба не залишалася в розсолі і на блюді , її необхідно лише промокнути серветкою. Можете нарізати рибу маленькими і акуратними порційними шматочками , злегка збризнути на них лимонний сік і красиво укласти на блюдо. Поруч так само можна покласти кілька шматочків тонко нарізаного лимона або ж посипати зеленню. Риба , насправді виходить дуже смачною і ніжною , якщо Ви знаєте як солити рибу в домашніх умовах правильно , на відео показаний простий і швидкий спосіб. Лимон і зелень додасть свій неповторний смак рибі . Для зелені можна вибрати як кріп і петрушку , так і кінзу , а може щось інше , що подобається вам . Засолений риба власними руками удвічі смачніше і приємніше. І більше того , ви завжди зможете здивувати гостей такою смачною і незабутньою закускою. І , звичайно ж , червона риба , (сьомга , форель , кижуч , нерки , кета , горбуша) засолений в домашніх умовах значно відрізняється від солоної риби , купленої в магазині. Ці смаки навіть можна не ставити в порівняння . Так що варто приділити трохи часу і сил , щоб потім куштувати справді незабутнє блюдо. Тепер Ви знаєте як засолити сьомгу , горбушу , форель в домашніх умовах правильно . Цей делікатес підійде як для великого торжества на стіл, так і для закуски в приємній компанії друзів під чарочку горілочки .
| |
|
Всього коментарів: 0 | |