Головна » Технология производства вина
Производство вина
Главную фазу в процессе винификации составляет алкогольная ферментация -
естественный процесс, в ходе которого сахар (глюкоза и фруктоза),
содержащийся в винограде, под воздействием микроорганизмов-дрожжей
перерабатывается в алкоголь.
Вино - это результат ферментации сока винограда.
Процесс ферментации может протекать естественным путем или при помощи
добавления дрожжей, длительность процесса - от 4 до 10 дней. Именно от
срока процесса ферментации зависит способность вина выдерживаться долго.
Брожение происходит в дубовых бочках, цементированных емкостях со
специальным покрытием или в бочках из эмалированной или нержавеющей
стали. Процесс ферментации можно считать завершенным, когда весь сахар
будет переработан. Однако ферментация протекает по-разному для красных,
белых сухих, розовых, белых сладких и натуральных сладких вин и ликеров
...
Читати далі »
|
|