17:02 Дитяче харчування | ||
Борошняні страви (вареники, пельмені, оладки і млинчики) люблять майже всі діти молодшого і старшого віку. Ці страви однаково хороші для сніданку, обіду і вечері. Сьогодні у нас кілька рецептів, які дозволять вам смачно нагодувати своїх маленьких улюбленців. Дитяче харчування Вареники з ягодами Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 2 яйця і дрібка солі. Для начинки: 1 кг ягід, цукор за смаком (звичайно вистачає 1 склянки), але для 1 кг вишні потрібно 2 склянки цукру. Із зазначених інгредієнтів замісити тісто, воно повинно бути досить крутим. Розкачати його тонко і склянкою вирізати кружечки. Ягоди змішати з цукром, з вишні вийняти кісточки, дати настоятися півгодини, що виділився сік злити в окремий посуд. У кружечок тіста покласти чайну ложку начинки, скласти навпіл і добре защипнути краю. Варити у великій кількості киплячої підсоленої води 5 хвилин після спливання. Дістати шумівкою на тарілку і полити кремом. Крем приготувати з залишився соку. Змішати його з пачкою сметани і 2 ст. ложками цукру, збити міксером. Взимку такі вареники можна приготувати з заморожених або консервованих ягід. Вареники з сиром Для начинки знадобиться: 250 г добре віджатого сиру, 1 яйце і 2 столові ложки цукру. Приготувати тісто, як у попередньому рецепті, розкотити і вирізати кружечки. Сир ретельно розмішати з яйцем і цукром і викладати по 1 ч. ложці на кружечки з тіста. Подати вареники зі сметаною або варенням. Вареники з картоплею Приготувати тісто як в рецепті «Вареники з ягодами», розкачати і нарізати кружечками. У густе картопляне пюре додати нарізаний зелений лук і викласти начинку на тісто. Подати зі сметаною або вершковим маслом. Млинці з варенням З розрахунку на 1 порцію потрібно: 40 г борошна, 1 ст. ложка молока, 10 г цукру, 10 г вершкового масла, 30 г варення. Приготувати тісто з борошна з молоком, посолити, додати цукор і жовток. Збити тісто, щоб не залишилося грудок. Збити білок в піну і додати в тісто. Смажити млинчики на розпеченій сковорідці з олією. Остудити, змастити варенням і скрутити вчетверо. Посипати цукровою пудрою і подавати. Пампушки З розрахунку на 1 порцію потрібно: 30 г борошна, ½ склянки молока, 1 яйце, 6 г масла, 10 г цукру, щіпка солі. Яйце розтерти з 2 ст. ложками борошна. Поступово додати молоко. Посолити. Розтопити на сковороді чайну ложку вершкового масла, потім вилити тісто на сковороду окремими пампушками. Підрум'янити з 2 сторін. Готові пампушки обсипати цукром. Пара-трійка пиріжків з різними начинками, які ви подасте дітям зі склянкою солодкого чаю, киселю або компоту, стануть гарним сніданком, підвечірком або вечерею. А пиріжки з солодкою начинкою - відмінний десерт до обіду. Сьогодні у нас чотири види начинки для пиріжків. Пиріжки Для тіста з розрахунку на 1 порцію потрібно: 50 г борошна, 1 ст. ложка молока, 1 г дріжджів, 5 г масла, одна яйце. Для фаршу: 1) 20 г рису, ј яйця, 8 г вершкового масла. Зварити рис, посолити, додати масло і перемішати. Додати зварені круто рубані яйця. 2) 200 г капусти, 6 г масла, ј яйця. Капусту нашаткувати, припустив в рослинному маслі, остудити. Змішати з сіллю і рубаним яйцем. 3) 200 г моркви, 5 г цукру, 5 г масла, ј яйця. Моркву відварити, очистити, дрібно нарізати або натерти на тертці. Додати масло і рубані яйця. 4) 100 г яблук, 20 г цукру. Яблука очистити, нарізати тонкими скибочками або натерти на крупній тертці. Перемішати з цукром. Приготувати Опарне тісто, розкачати його, вирізати пиріжки склянкою, покласти на середину фарш, защипнути краю. Укласти пиріжки на деко, змащене маслом. Дати постояти 30 хвилин. Змастити яйцем і поставити в духовку на 20-25 хвилин. З такого самого тіста можна готувати ватрушки. Про корисні властивості риби ми говорили неодноразово. Залишається нагадати, що в ній в надлишку містяться омега-3-жирні кислоти і всі незамінні амінокислоти, необхідні для формування дитячого організму. Крім того, в рибі є і вітаміни A, D, E, залізо, фосфор, кальцій, магній, цинк, селен. Білки риби легше перетравлюються і засвоюються організмом. Корисний і жир риби, так як він містить багато вітаміну А і велику кількість незамінних поліненасичених жирних кислот. Включати рибу в меню дитячого харчування просто необхідно і буде дуже добре, якщо рибні страви будуть на вашому столі хоча б 2-3 рази на тиждень. Риба, запечена під соусом Буде потрібно: 400 г рибного філе, 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла, ½ склянки густого молочного соусу, 2 ч. ложки борошна для молочного соусу. Рибу (філе без шкіри і кісток) зварити у воді і двічі пропустити через м'ясорубку. Приготувати молочний соус: підсушити борошно на сухій сковороді, розвести її молоком, а потім проварити до отримання густої маси, яка тримається на веселка або ложці. Рибну масу змішати з густим молочним соусом. У масу додати жовтки, сіль, а потім обережно ввести збиті білки. Викласти суміш у посуд, змащену маслом, і запекти в духовці протягом 15-20 хвилин. Можна запекти в спеціальних формах. Подати з вершковим олією або соусом. Манна крупа - це не тільки манна каша, а й безліч смачних страв, які напевно з задоволенням скуштують ваші діти. Оладки з манної крупи З розрахунку на 1 порцію потрібно: 35 г манної крупи, 10 г вершкового масла, ½ склянки води, 2 г дріжджів, яйце. У готову, трохи остигнула манну кашу покласти жовток, дріжджі, дати тесту піднятися. Перед тим, як піч, у оладки додати збитий білок. Подати оладки на стіл з цукром або варенням. Крокети з манної крупи Буде потрібно 2 ст. ложки манної крупи, яйце, 10 г панірувальних сухарів, 12 г масла, 10 г сиру, 1 склянка води, сіль за смаком. З 1 склянки води і 2 ст. ложок крупи зварити густу кашу. Вмішати в неї половину сирого яєчного жовтка, чайну ложку натертого сиру. Посолити, остудити. Обробити кашу у вигляді валика, потім нарізати невеликими циліндрами, обваляти в сухарях, обсмажити в гарячому маслі. Пудинг з манної крупи Буде потрібно: 1 склянка молока, 2 ст. ложки манної крупи, ½ склянки вода, яйце, 20 г вершкового масла, цукор, сіль за смаком. Закип'ятити молоко з водою. Помішуючи, засипати крупу. Додати цукор, сіль. Варити до густоти близько 10 хвилин. Зняти з вогню, додати вершкове масло. Остудити. Додати в кашу, що остигнула збите яйце. Перемішати, викласти у форму, змащену маслом, запекти в духовці. Подавати з сиропом або варенням. Можна приготувати і рисовий пудинг. Пудинг з рису з яблуками та варенням З 6-9 яблук вирізати серцевину, очистити від шкірки, зварити в малій кількості води до половини готовності, наповнити їх варенням. У яблучної же воді, додавши в неї трохи цукру, зварити 1 склянку рису. Форму змастити ложкою масла, обсипати сухарями, покласти половину рису, на нього яблука, обсипати їх цукром з корицею, прикрити рисом, поставити в піч на півгодини. Подаючи, викласти на блюдо, облити вишневим або малиновим сиропом. Десертні страви та напої Яблучний кекс Спекти 1 яблуко, протерти, додати Ѕ яйця, збитого з 1 ч. ложкою цукру, трохи ваніліну, 1 ч. ложкою манної крупи. Всі збити, перекласти в змащену маслом форму, скропити олією зверху і запекти в духовці. Готовий кекс посипати цукровою пудрою. Мус манний з ревенем Буде потрібно: ½ склянки манної крупи, 350-400 г ревеню, 2,5 склянки води, 1 неповна склянка цукру. Черешки ревеню вимити, очистити, нарізати і варити з цукром 5 хвилин. Протерти разом з відваром через сито, всипати манну крупу і варити до загустіння. Коли маса буде ще теплою, збити до утворення густої піни, розлити у форми, подавати охолодженим. Можна полити мус ягідним або фруктовим сиропом. Суфле з булки Буде потрібно: 150 г білої сухої булки, 50 г цукру, 15 г вершкового масла, 3 яйця. Намочити булку у воді, змішаної наполовину з молоком. Розім'яти ложкою. Додати розтоплене масло, цукор, яйця, добре збиті в піну. Викласти у форму, змащену маслом і посипану сухарями. Запекти в духовці. Компот яблучний Потрібно: 2 середніх яблука, 5 ч. ложок цукру, 1 склянка води, лимонний сік. Яблука вимити, очистити, розрізати на 8 частин і вийняти серцевину. Очищені таким чином яблука покласти в киплячу воду, додати цукор і варити до готовності. У готовий компот можна додати сік лимона ј. Кисіль молочно-медовий Потрібно: 2 склянки молока, 1 ст. ложка меду, 1 ч. ложка крохмалю. Довести до кипіння 1 склянку молока і розміщувати в ньому мед. В окремій чашці розвести крохмаль (краще кукурудзяний): на 1 ч. ложку крохмалю - 1 ст. ложка холодного молока. Вийде рідкий кисіль. Для густого киселю крохмалю береться вдвічі більше. Як тільки молоко закипить, влити крохмаль і варити кисіль 4 хвилини на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Готовий кисіль вилити в склянку, посипати щіпкою цукрового піску, або пудри, щоб на поверхні киселю не утворилася плівка. Охолодити. | ||
|
Всього коментарів: 0 | |