16:20 Готовим куличи и пасхи | |
Готовим куличи и пасхи # Для приготовления пасхи используют только самый свежий творог, густую некислую сметану и густые сливки повышенной жирности. # Чтобы пасха получилась однородная, творог обязательно протирают через сито, добавляют остальные продукты и тщательно вымешивают. # Перед тем, как положить творожную массу в пасочницу, пасочницу обязательно застилают тонкой тканью (кисеей, марлей или полотняной салфеткой) без складок. # Когда творожная масса уложена в пасочницу, сверху обязательно кладется дощечка и накладывается гнет. Затем пасха выносится на холод. # Пасхи лучше делать в маленьких формочках, потому что невареные пасхи быстро портятся. # Если у Вас пасочницы маленьких размеров, можно приготовить несколько пасох по разным рецептам, а, следовательно, разного вкуса. # Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Тесто вываливают на стол или доску и бьют его хорошенько до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. # Форму для кулича, смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями, заполняют тестом до половины, дают тесту подняться до 3/4 высоты формы, а затем уже выпекают кулич. # Считается, что кулич поднялся, когда поверхность покрывается сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном». # Куличи из сдобного теста лучше выпекать в небольших формах. # Куличи выпекают в духовке с несильным жаром. # Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают лучину, с которой и ставят в печь. В конце выпекания лучину вынимают. Если к ней прилипло тесто, значит, кулич еще сырой. # Вместо того, чтобы протирать творог через сито, его можно дважды пропустить через мясорубку. # Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока (молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов). Тогда пасха будет иметь розовый цвет. # Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану помещают в холщевый мешок, отжимают и помещают на несколько часов под пресс. # Чтобы пасочница застелилась марлей без складок, марля должна быть чуть влажной. # Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом. # Если в пасху кладут изюм, то его нужно промыть, перебрать и хорошенько просушить на салфетке. # Пряные добавки для пасхи нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через ситечко. # Ядра миндаля легко очистятся, если их залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем ядра необходимо просушить и измельчить. # Куличи выпекают при температуре 180 градусов до готовности. # Продолжительность выпекания кулича зависит от его размера. # Готовые куличи можно украсить глазурью, посыпать орехами или просто сахарной пудрой. # После того, как тесто для кулича поднимется в форме, нельзя допускать резких движений, иначе тесто осядет. # Форму для кулича тщательно смазывают маслом и подпыляют мукой. # Для того, чтобы яйца при крашении не трескались, сварите их обычным способом, а потом горячими опускайте в краску и варите до тех пор, пока они не окрасятся. # После окрашивания яйца (вытертые насухо) нужно протереть тряпочкой, смазанной растительным маслом, тогда они будут блестящими. # Отвар сушеной крапивы окрашивает яйца в зеленый цвет, отвар скорлупы грецкого ореха – в желтый, отвар свеклы – в розовый. # Прежде чем окрасить яйца, нанесите пятнышки подсолнечного масла, и яйца получатся рябыми. # Перед окраской, яйца нужно вымыть дочиста, вытереть, а затем уже красить. | |
|
Всього коментарів: 0 | |