16:13 Готовим рыбу и морепродукты | |
Готовим рыбу и морепродукты # Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала и промыть рыбу холодной водой. # Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины. # Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить. # Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления. # Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется. # Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить. # Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть. # При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку. # Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться. # Чтобы свежая рыба не пахла тиной, после разделки ее нужно положить в воду с добавлением поваренной соли и соды. # Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса. # Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом. # Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке. # При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность. # Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем. # Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту. # Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром. # Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы. # В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло. # Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо. # Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут. # Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась. # Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду. # Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым. # Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды. # Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. | |
|
Всього коментарів: 0 | |