16:20 Котлети по-київськи | |
Котлети по-київськи Куряче філе з кісточкою очищають від плівок та сухожиль. Відбивають тяпкою так, щоб вийшов рівний гю товщині пласт. На середину пласта кладуть кусочок холодного вершкового масла (в формі соснової шишки), накривають тонкою смужкою м'яса внутрішнього (малого) філе і закривають масло з усіх сторін за допомогою ножа, надаючи котлеті грушоподібної форми. Котлету солять, змочують у яйці, обкачують у сухарях, знову змочують у яйці і ще раз обкачують у сухарях і смажать у великій кількості жиру (фритюрі) 3–4 хв., а потім ставлять у духовку на 2-3 хв. Смажать котлету по-київськи безпосередньо перед подачею. (Вершкове масло для начинки можна змішати з жовтком вареного яйця, протертого через сито сіллю, дрібно нарізаним кропом і зеленню петрушки). Котлету подають на стіл із смаженою, нарізаною соломкою картоплею та зеленим горошком, заправленим вершковим маслом. А можна – і на грінці з білого хліба. Куряче філе — 200 гр, масло вершкове — 30 гр, яйце — 1 шт., сухарі пшеничні — 20 гр, жир для жарки (фрітюр) — 15 гр, картопля — 350 гр, зелений горошок — 50 гр, сіль. | |
|
Всього коментарів: 0 | |