1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говядины (задняя
часть), 1 кг маленьких луковиц, 800г помидоров, 5 долек чеснока, 8 ст.л.
оливкового масла, 2 ложки уксуса, соль, черный перец * молотый и целый,
2 лавровых листа, 0,5 ст.л. молотого кориандра, 2 перышка немолотой
корицы, 1 апельсин.
...
Читати далі »
|
1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35 г.
жира, 20 г. томата - пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок
зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного
перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
...
Читати далі »
|
2 ст. ложки измельченных остатков дичи, 50 г копченостей, 1 луковица,
1 ст. ложка измельченных сушеных ягод можжевельника, 1/2 моркови, 1/4
корня сельдерея, 1 стакан бульона, по 30 г муки и сливочного масла, 1/2
стакана сухого белого вина, 1 ч. ложка томата - пюре (по желанию).
...
Читати далі »
|
Тушки диких уток, 1/2 стакана жира, 1 - 2 корня моркови, 1/4 корня
сельдерея,
...
Читати далі »
|
2 тушки голубей, 5 - 6 столовых ложек масла, 300 г. мелких головок
лука, 300 г. грибов, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.
...
Читати далі »
|
4 голубя, полбутылки французской или испанской мадеры, можно порто;
около 30 маслин без косточек, оливковое масло, итальянский уксус
"Бальзамик", свежий тмин, 3 помидора, чернослив, изюм, свежий виноград,
чеснок, лук, мини-морковь.
...
Читати далі »
|
|