Як приготувати бізе в домашніх умовах
Спеціально для випікання тістечок бізе, я купила електроплитку з гарною духовкою. Ну і ще для пари страв, чутливих до температури. Але моя мама примудрялася випікати такі тістечка і в звичайній духовці, що коштувало їй дуже багатьох зусиль. На щастя, я тепер готую бізе легко і просто. Інгредієнти для бізе: два білки яєчних, один стакан цукру (або цукрової пудри), одна столова ложка крохмалю, щіпка солі.
Приготування тістечок бізе:
Взбивання білків для бізе:
У приготуванні бізе, є кілька секретів, знання яких істотно спрощують процес і гарантують результат. Взяти яйця і розділити білки і жовтки. Якщо білки постоять добу в холодильнику вони будуть краще збиватись. Але спеціально цього робити не варто, скажімо, якщо білки залишилися після приготування заварного крему, то постояти в холодильнику добу їм буде тільки на користь. Ще, щоб білки краще збивалися дони можна трохи додати лимонної кислоти, на смак. І останнє, добре збиваються саме охолоджені білки. Тепер збиваємо білки за допомогою міксера або віночка (я колись і віночком збивав) в широкій, просторій посуді. До утворення піни, яка буде зберігати свою форму. Міксером це робиться дуже легко. Перш ніж всипати в білки цукор, розповім ще один секрет. Найкраще подрібнити цукор в пудру на кавомолці або купити цукрову пудру в магазині заздалегідь. Звертаю Вашу увагу, що фабрична цукрова пудра, як правило, випускається з крохмалем. Цукрова пудра швидше розчиняється в білках, що значно прискорює процес приготування білкового крему. У збиті білки, поступово, у кілька прийомів додаємо цукор. Кожен раз, збиваючи білки до стану, коли вони тримають свою форму.
Після того, як ввели весь цукор, додаємо у білки крохмаль.
Це ще один секрет. Крохмаль, дозволяє бізе довше зберігатися. Без крохмалю бізе розм’якнуть, буквально за пару годин. Продовжуємо збивати білки до утворення густої піни і повного розчинення цукру. Піна повинна бути на стільки густою, що при перевертанні посуду з збитими білками, піна не повинна поворухнутися або потекти.
Випічка бізе:
Залишилось випекти бізе. Для цього листи покриваємо тонким шаром борошна. За допомогою кондитерського шприца або двох чайних ложечок викладаємо білковий крем, як показано на фотографії. Листи з майбутнім бізе ставимо сушитися в духовку на 2 -2,5 години при температурі 100 градусів Цельсія. Залишаємо духовку привідкритою. Після висихання, бізе залишити в привідкритій духовці, до повного охолодження. Готові бізе скласти в герметичний посуд і зберігати в сухому місці. Термін зберігання я не знаю, у нас довше двох днів не лежать. Бізе можна їсти як печиво.
|