16:26 Борщ зелений | |
Борщ зелений Другий різновид борщу - щавлевий (зелений або весняний). Такий готують з молодим щавлем, кропивою, лободою, молодим листям городнього буряка, засмачуючи юшку круто вареним яйцем і сметаною або сироваткою, або маслянкою. Так само як і червоний, щавлевий борщ у піст готують без сала і м'яса, на олії, з грибами й рибою. Склад: * 50 г свинини * 100 г кісток, * 60 г буряку * 150 г картоплі * 25 г моркви * 10 г кореня петрушки * 20 г ріпчастої цибулі * 10 г зеленої цибулі * 80 г щавлю * 80 г шпинату * 3 г пшеничного борошна * 1/4 яйця * 20 г сметани * 3 г цукру, оцет * 10 г жиру, перець духмяний, лавровий лист, кріп, сіль Приготування: * Свинину варять до готовності у киплячому кістковому бульйоні, витягують і нарізують на порції. * Буряк, нарізаний соломкою, збризкують оцтом, добре перемішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. * Моркву, петрушку і цибулю нарізують, обсмажують і перемішують з борошном. * У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю і варять протягом 10-15 хвилин, додають буряк, овочеву суміш з борошном, подрібнені щавель і шпинат, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. * Подаючи на стіл, у тарілку кладуть шматочок м'яса, кружальце звареного в круту яйця і дрібно нарізані зелену цибулю і кріп. | |
|
Всього коментарів: 0 | |