20:41 Цілющі делікатеси. Частина 2 | ||
Дієтологи вважають, що свіжі овочі корисніші відварних, але овочі швидкої заморозки, а також домашні квашення і соління теж дуже корисні. Людям, страждаючим проблемами шлунково-кишкового тракту взагалі рекомендується їсти тільки відварені або тушковані овочі (капусту, буряк, кабачки і т.д.), так як від прийому свіжих овочів утворюються ознаки метеоризму. Цілющі делікатеси. Частина 2 Щодня нам необхідно з'їдати до 1 кг овочів (свіжих, відварних або тушкованих). Найкорисніше їсти овочі з нерафінованою олією, рибою, птицею, морепродуктами, телятиною. З однієї тільки капусти, тобто з різних її сортів, можна приготувати безліч смачних і корисних страв не тільки для своєї сім'ї, але й до приходу гостей. Сьогодні у нас кілька таких рецептів. Цвітна капуста, тушкована з грибами і сиром Буде потрібно: 1 качан цвітної капусти, 500 г грибів, 300 г сиру твердих сортів, 1 склянка молока, 100 г вершкового масла, сіль за смаком. Капусту розібрати на суцвіття, промити теплою водою і залити 100 мл молока. Тушкувати 10 хвилин. У окремому посуді згасити гриби. Влити в капусту інше молоко, покласти масло і додати гриби, посолити. Гасити ще 2 хвилини. Зняти блюдо з вогню і посипати тертим сиром. Цвітна капуста, запечена під вершковим соусом з сиром Буде потрібно: 1 качан цвітної капусти, 1 склянка вершків, 4 ч. ложки борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, зелень петрушки і кропу за смаком. Відварити капусту, остудити, розібрати на суцвіття. Склянка відвару закип'ятити, влити в нього тонкою цівкою суміш вершків з борошном. Борошно попередньо спасерувати на гарячій сковороді до легкого коричневого відтінку. Як тільки соус загусне, додати ложку масла, сіль. Дати охолонути, вбити яйця. Капусту викласти шарами у форму, змащену маслом і посипану сухарями, полити кожен шар соусом. Змастити яйцем, посипати тертим сиром, скропити олією і запікати в духовці до утворення золотистої скоринки. Рагу з капусти Буде потрібно: 1 качан білоголової капусти, 2-3 ріпчасті цибулини, 150 г масла, 6 яєць, 100 г тертого сиру, 150 г рису, 450 мл води, сіль і чорний мелений перець за смаком. Розібрати качан капусти на окремі листя, видалити качан і грубу частину черешків. Відварити в підсоленій воді до м'якості. Потім відкинути на друшляк і дати воді стекти. Злегка обсмажити ріпчасту цибулю, додати рис і теж обсмажити. Зняти з вогню, перемішати з дрібно нарізаною цибулею, нарубаними яйцями, тертим сиром, сіллю, чорним перцем і зеленню петрушки. Укласти шарами листя капусти і рисову масу на змащене маслом деко, причому останнім покласти шар капусти. Залити гарячою водою і поставити в духовку. Довести майже до готовності, залити яйцями, збитими з тертим сиром, і знову запекти. Курячі котлети з капустою Буде потрібно: по 500 г курячого фаршу і білокачанної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком. Капусту дуже дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку, змішати з курячим фаршем і дрібно нарізаною цибулиною, додати яйце. Посолити, поперчити за смаком. Зліпити з отриманого фаршу котлети, обваляти їх у борошні й обсмажити до готовності. Всі овочі, в яких багато клітковини, корисні організму. Салат, який у народі іменують "Щіткою" або "Мітлою", дуже легко приготувати, а користі від нього предостатньо. По-перше, він чудово очищає організм від шлаків, по-друге, якщо є такий салат без олії через день, чергуючи з білковими днями (відварна курка без солі), то за тиждень можна схуднути на 3-4 кг. Для салату потрібно по 0,5 кг білокачанної капусти, моркви та буряку, рослинне мало і лимонний сік за смаком. Капусту нашаткувати смужками, буряк і моркву натерти на крупній тертці. Всі овочі з'єднати, перетерти до появи соку, заправити лимонним соком і рослинним маслом (без солі!) З'їсти протягом дня в п'ять-шість прийомів. І ще один корисний салатик, на цей раз з моркви. Готується він дуже швидко і легко. Салат "Золота осінь" Буде потрібно: 3 великі моркви, 2 ст. ложки товчених горіхів, сік 1 лимона, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком. Морква очистити, вимити і натерти на дрібній тертці. Додати горіхи, посолити за смаком, полити соком лимона і рослинним маслом, перемішати. У салатах, рецепти яких ви знайдете нижче, вдало поєднуються м'ясо, гриби і морепродукти з різними овочами. Ці смачні й делікатесні салати гарні і будні і в свята. Салат "Столичний" У довільних кількостях потрібно відварне куряче м'ясо (або варена пісна яловичина), яйце, картопля, огірки мариновані, салат зелений, оцет, сіль, чорний мелений перець, майонез за смаком. Всі інгредієнти нарізати кубиками, змішати, посолити, поперчити за смаком, скропити оцтом і заправити майонезом. Салат "Калейдоскоп" У довільних кількостях потрібно окіст, гриби, томати, перець, ріпчасту або зелену цибулю, огірки (свіжі або консервовані), консервована кукурудза, рослинне масло. Салат однаково гарний як зі свіжими, так і маринованими або солоними грибами. Свіжі гриби попередньо відварити і трохи обсмажити разом з ріпчастою цибулею, змішати з іншими подрібненими інгредієнтами і заправити рослинним маслом. Салат "Консул" Так само в довільних кількостях потрібно: відварне м'ясо курки, крабове м'ясо, відварну картоплю, цибуля зелена, огірки свіжі, морква, перець, оцет, яйце, майонез. Всі продукти дрібно нарізати, змішати і заправити оцтом і майонезом. Якщо за розрахунками фахівців нам щодня необхідно з'їдати до 1 кг овочів, то з фруктами справа йде трохи легше. Їх достатньо по 200-300 г на день. Але іноді у деяких людей організм погано реагує на фрукти, виникає печія і відбуваються неприємні відчуття шлунку. Правда, це зовсім не означає, що від фруктів потрібно відмовитися. Потрібно всього лише проаналізувати неприємні відчуття, що виникають в ШКТ після вживання тих чи інших фруктів і звернутися до лікаря-гастроентеролога. Кожному з нас корисно буде знати, що цитрусові, багаті аскорбіновою кислотою, не рекомендуються є при гастриті, виразці шлунка і езофатіте. При коліті протипоказані яблука, але вони корисні при запорах. Виноград не можна їсти при захворюваннях товстої і тонкої кишки, тому що він провокує процеси бродіння в кишечнику. Сік грейпфрута прибирає зайву рідину з суглобових сумок. Включайте в раціон фрукти, що дозрівають пізньої осені. Це айва та хурма, а також зимові сорти яблук і груш. З фруктів можна робити смачні і корисні салати або готувати відмінні десерти. Рецепти деяких з них ви знайдете нижче. Айва десертна (узбецька кухня) Буде потрібно 550 г айви, по 25 г вершкового масла і меду. Для начинки: 90 г очищеного мигдалю, 50 г родзинок, 5 г цукру. Для крему: 40 г згущеного молока, 50 г вершкового масла. Айву очистити від шкірки і вийняти серцевину. Масло вершкове з медом збити до пенообразной маси і нафарширувати цією сумішшю айву. Потім варити на пару 35-40 хвилин. Потім охолодити і покласти начинку, приготовану з розпареного родзинок і ядер мигдалю. З вершкового масла і згущеного молока приготувати крем, прикрасити ним охолоджену айву. Айва, запечена з рисом (молдавська кухня) З розрахунку на 2-3 порції потрібно 3 айви, 3 ст. ложки рису, 1-2 ст. ложки цукру, 1 / 2 склянки родзинок, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 1 / 2 склянки очищених волоських горіхів. Айву помити, вирізати серцевину з насінням. Рис перебрати, промити і відварити до напівготовності. Ізюм залити гарячою водою і хвилин через 30 відкинути на друшляк. Ядра горіхів подрібнити. Рис перемішати з родзинками, горіхами, цукром і отриманою начинкою наповнити підготовлену айву. Викласти на змащений вершковим маслом деко. Запекти в духовці при помірній температурі. Подавати в гарячому вигляді, з вершковим маслом, вишневим або кизиловим варенням. Десерт "Сонячний" Буде потрібно: 1 апельсин, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 1 склянка сметани 20%-ої жирності, 1 упаковка згущувача вершків. Апельсин вимити, залити водою так, щоб вона його покривала, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Остудити. Апельсин разом з цедрою нарізати шматочками, видалити насіння і подрібнити у блендері. У сотейник викласти підготовлений апельсин, 1 / 2 склянки цукру, 1 / 2 склянки помаранчевої води, в якій даний фрукт варився, перемішати, довести до кипіння. Крохмаль залити 2 ст. ложками апельсинової води, перемішати і додати в сотейник. Варити до загустіння. Остудити. Сметану збити з 1 / 2 склянки цукру і загусником. У креманку викладаємо шарами сметанний і апельсиновий шари. Перед подачею охолодити і посипати зверху тертим шоколадом. Салат з мандаринами З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 3 ківі, 5 мандаринів, 2 груші, 1 / 2 склянки цукру, 2 склянки 35%-них вершків, 100 г консервованих персиків. Охолоджені вершки збити з цукром, розділити на дві рівні частини. Персики подрібнити в блендері, додати половину збитих вершків і збивати міксером до отримання однорідної маси. Фрукти очистити, нарізати часточками. У порційні вазочки викласти часточки фруктів, доповнити персиковим кремом і збитими вершками. При подачі прикрасити часточками ягід винограду, листочками м'яти. Яблучне суфле з журавлинним соусом З розрахунку на 4 порції потрібно: 3 ст. ложки цукру, 4 яйця, 1 / 2 склянки борошна, 1 ст. ложка подрібненого фундука для прикраси, 1,5 ст. ложки яблучного джему. Для яблучної начинки: 4 яблука, 120 г цукру. Для журавлинного соусу: 3 / 4 склянки журавлини, 1 ст. ложка цукру. Для прикраси десерту: яблучні скибочки, райське яблучко (свіже чи з варення), свіжа червона смородина або журавлина (за бажанням). Яблука очистити від шкірки і насіння. Нарізати яблука дрібними кубиками. Викласти нарізані яблука в каструлю, додати цукор, трохи води і проварити до густоти. Охолодити. Яйця побити з цукром до стійкої піни. Борошно просіяти, вмішати в збиті яйця. Додати в масу приблизно 1 / 4 яблучної начинки і ретельно перемішати. Форми для випічки вистелити кулінарним пергаментом і заповнити їх отриманою масою Після випічки змочити боки суфле сиропом і обсипати подрібненим фундуком. У журавлину додати цукор, проварити, потім протерти ягоди через дрібне сито. Подати яблучне суфле з соусом. Для оформлення десерту можна використовувати яблучні скибочки, райське яблучко і свіжу червону смородину або журавлину. Чорнична запіканка з медом Буде потрібно: 400 г (упаковка) мороженої чорниці, 150 г меду, 125 г борошна, 250 мл молока, 2 яйця, щіпка солі. Чорницю розморозити і промити. Яйця збити з медом в круту піну, додати молоко і борошно. Перемішати. Додати щіпку солі. Форму змастити вершковим маслом. Викласти тісто у форму і випікати при температурі 180 градусів 5 хвилин, потім вийняти форми і розкласти чорницю, трохи втопивши її в тесті. Знову поставити в духовку і продовжувати випікати до золотистого кольору. Подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту і доброго здоров'я! | ||
|
Всього коментарів: 0 | |